इस जोड़ी ने गुरुग्राम में बेकहाउस की शुरूआत कर 2 साल के भीतर दिल्ली/एनसीआर में खोले 9 स्टोर
छोटे काम से शुरू करते हुए ब्रांड दो साल के भीतर 6,000 वर्ग फुट की बड़ी मैनुफेक्चुरिंग सुविधा में पहुँच गया है और इसने हर साल 6 करोड़ रुपये का कारोबार करने का लक्ष्य रखा है।
मिताली सिंह और सुचाली जैन
अमेरिकी उपन्यासकार लुई ब्रोमफील्ड ने एक बार कहा था, "ब्रेड टेबल मेज का बादशाह है और बाकी सब केवल वह है जो राजा को घेरे हुए है।"
ब्रेड रोजमर्रा के आहार का एक अभिन्न हिस्सा है और दुनिया में सबसे व्यापक रूप से खाया जाने वाला भोजन है।
भारतीय बाजार में पेट के अनुकूल ब्रेड की कमी को देखते हुए सुचाली जैन, जो एक वित्त पृष्ठभूमि से हैं, उन्होने अपनी उद्यमशीलता की यात्रा के दरवाजे खोल दिए और नई दिल्ली में 2018 में Suchali’s Artisan Bakehouse की स्थापना की, जिसमें उन्होने 20 लाख रुपये की पूंजी लगाई गई।
योरस्टोरी के साथ बातचीत में मिताली सिंह, जो सुचाली के कारीगर बेकेहाउस में ब्रांड संचार और व्यवसाय संचालन का नेतृत्व करती है और वह सुचाली की दोस्त भी हैं, कहती हैं,
"सुचाली की यूरोप यात्रा ने उसके जीवन में एक बड़ा बदलाव लाया। फ्रांस की परंपरा में ब्रेड के प्रामाणिक स्वादों और बेकर की कला के अनुभव के बारे में उसे यात्रा के दौरान जुनून का अनुभव हुआ और उसने उन्होने बेकेहाउस में परंपरा और कारीगर को फिर से बनाने के लिए प्रेरित किया। पहले उन्होने शुरुआत की, जिसके बाद मैं उसके साथ जुड़ गई।"
मिताली स्टार्टअप इकोसिस्टम का हिस्सा रही है और उसने सुचाली के साथ शामिल होने से पहले पांच साल के लिए एक उद्यम पूंजी फर्म के लिए काम किया।
Suchali’s Artisan Bakehouse में, यह विचार है कि विदेशों से भारत के लिए सबसे अच्छी ब्रेड और प्रक्रियाएं लाई जाएं। मिताली का दावा है कि बाकेहाउस हर महीने मुनाफे में रहा है और इस वित्त वर्ष में 6 करोड़ रुपये तक पहुंचने का लक्ष्य है। वित्त वर्ष 19-20 में Suchali’s Artisan Bakehouse ने 4 करोड़ रुपये का कारोबार किया।
ताजी ब्रेड उपलब्ध कराना
कुछ रिपोर्टों के अनुसार भारतीय बेकरी बाजार ने 2018 में 7.22 बिलियन डॉलर के मूल्य को छुआ और 2019-2024 के दौरान 9.3 प्रतिशत के सीएजीआर के साथ 2024 तक 12 बिलियन डॉलर तक पहुंचने की उम्मीद है।
भारत मुख्य रूप से एक औसत गुणवत्ता वाली सफेद ब्रेड खाने वाला देश है और पके हुए माल के प्रति बहुत ही संवेदनशील है। हालांकि, युवाओं में बढ़ती डिस्पोजेबल आय के साथ, भारत में मेट्रो शहरों में औसत उपभोग्य सामग्रियों से विशेष या प्रीमियम उत्पादों की ओर तेजी से बढ़ रहा है, जो ब्रेडटॉक और थियोब्रोम जैसे ब्रांडों के बाजार प्रभुत्व को देखकर समझा जा सकता है।
मिताली कहती हैं, Suchali’s Artisan Bakehouse एक विशेष बेकरी है, जो स्वाभाविक रूप से क्रोइसैन, न्यूयॉर्क-शैली के बैगेल, क्रोइसैंट्स की एक श्रृंखला और टी केक का उत्पादन करती है, जो कि पेट के लिए आसान है, यह बेस रोटी है जो स्वास्थ्य लाभ के लिए जानी जाती है।
जिस दिन से आटा गूँथा जाता है, उस दिन से उसे तैयार होने में चार दिन लगते हैं, जबकि दूसरी तरफ क्रोइसैन बनाने में चार दिन लगते हैं, जबकि रोटी की खास क्रोइसैन बनाने में तीन दिन लगते हैं।
व्यापार एक ओमनीचैनल बिक्री मॉडल और आयात पर भरोसा नहीं करने के लिए एक एकीकृत दृष्टिकोण का अनुसरण करता है।
मिताली कहती हैं, “कुछ यूएसपी, जिन पर हमने अपना बिजनेस मॉडल तैयार किया है, वे स्वाभाविक रूप से (आला उत्पाद), ताजी पकी हुई ब्रेड, पारदर्शिता और उत्पाद इनोवेशन हैं।”
Suchali's Artisan Bakehouse की ब्रेड
कोविड-19 प्रभाव
अपनी स्थापना के दो वर्षों के भीतर कोविड-19 महामारी ने लगभग एक महीने तक सुचाली के व्यवसाय संचालन को रोक दिया।
महामारी से उत्पन्न चुनौतियों के बारे में बात करते हुए मिताली कहती हैं,
“यह एक कठिन स्थिति थी क्योंकि हम ऑनलाइन बिक्री में व्यापक रूप से मौजूद नहीं थे। हम केवल अपने बी 2 बी साझेदारी और इन-स्टोर बिक्री पर भरोसा कर रहे थे। हालांकि, कोविड-19 ने हमारे लिए और दरवाजे खोल दिए और हमने ऑनलाइन बिक्री के माध्यमों पर विचार करना शुरू कर दिया।'
Suchali’s Artisan Bakehouse अप्रैल के मध्य में अपनी वेबसाइट के माध्यम से ऑनलाइन आ गई और कंपनी अपने ग्राहकों से अच्छी प्रतिक्रिया प्राप्त करने का दावा करती है।
चुनौतियां और प्रतियोगिता
मिताली का कहना है कि फूड एंड बेवरेजेज (एफएंडबी) सेक्टर हमेशा से बहुत ही आकर्षक और उच्च मार्जिन वाला व्यवसाय रहा है। इसके विपरीत, बेकरी व्यवसाय बहुत ही चिकना मार्जिन पर संचालित होता है और बूटस्ट्रैप होने का मतलब है कि व्यवसाय के संचालन में त्रुटि के लिए लगभग कोई जगह नहीं है।
मिताली बताती हैं,
“जारी महामारी ने नई चुनौतियों को जन्म दिया है। उपभोक्ताओं की आहार संबंधी आदतों में एक नई बदलाव करने की ज़रूरत है।”
Suchali’s Artisan Bakehouse ने भी अच्छी प्रतिभा और कार्यबल की कमी पर ध्यान दिया है, जो मिताली का कहना है कि शायद इसलिए है क्योंकि प्रशिक्षण संस्थान युवा आकांक्षी बेकर्स को उचित प्रशिक्षण प्रदान करने के लिए अच्छी तरह से सुसज्जित नहीं हैं।
एक और चुनौती भारत में मौसम है जिसके कारण सामग्री खराब हो जाती है, जिससे पकाना मुश्किल हो जाता है।
उत्पाद विस्तार
मिताली का कहना है कि Suchali’s Artisan Bakehouse का उद्देश्य विभिन्न प्रकार के उत्पादों की पेशकश करना है, जिसमें बेक किए गए उत्पादों के पोषण मूल्य में वृद्धि करने के लिए फ़ोकसिंग के अलावा, दैनिक आधार पर क्रोइसैन, बैगल्स, और अन्य ताज़े-पके सामानों सहित उत्पादों की पेशकश की जाती है।
एक बड़ी इकाई के साथ, कंपनी उपभोक्ताओं के लिए अधिक सुलभ बनने के लिए जल्द ही आधुनिक व्यापार व्यवसाय में प्रवेश करने का लक्ष्य भी बना रही है।
अगले साल की शुरुआत में, Suchali’s Artisan Bakehouse ने मुंबई में संचालन शुरू करने की योजना बनाई है जो एक बड़ा बेकरी बाजार है जिसके लिए वह धन के लिए देख रहा है।
छोटे सेटअप में शुरू हुई यह कंपनी धीरे-धीरे बढ़ रही है। अब इसके पास 6,000 वर्ग फुट मैनुफेक्चुरिंग सुविधा है और यह 30 लोगों को रोजगार देती है।
मिताली का कहना है कि Suchali’s Artisan Bakehouse ने अपनी बेकरी वस्तुओं के लिए देश की अग्रणी कॉफी श्रृंखलाओं में से एक के साथ समझौता किया है और विभिन्न रेस्तरां श्रृंखलाओं के साथ भी सहयोग किया है। इसका गुरुग्राम में साइबर सिटी में एक स्टैंडअलोन आउटलेट और दिल्ली / NCR में आठ भागीदारी स्टोर हैं।
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