भारत में लगभग 10 मिलियन ज़रूरतमंदों को खाना खिलाने वाले स्टार शेफ विकास खन्ना के मिशन में नहीं है विफलता के लिए कोई जगह

"कोरोनावायरस महामारी में मशहूर शेफ, लेखक, और फिल्म निर्माता विकास खन्ना की पहल 'फीड इंडिया ड्राइव' से लाखों वृद्धों, कुष्ठ केंद्रों, अनाथालयों और मलिन बस्तियों में लोगों को भोजन की उच्चस्तरीय मदद मिली है। फिर बात चाहे उत्तर प्रदेश-महाराष्ट्र राजमार्ग पर 58 फ्यूल स्टेशनों पर भूखे प्रवासियों के लिए पका हुआ भोजन परोसने वाले फूड स्टेशनों की हो या फिर महानगरों में फंसे लोगों को उनके घरों तक वापस ले जाने के लिए सरकार द्वारा चलाई जा रही श्रमिक ट्रेनों से यात्रा करने वाले हजारों प्रवासियों को खाना खिलाने की, विकास हर स्तर पर प्रयासरत हैं।"

इस समय न्यूयॉर्क में सुबह के चार बज रहे हैं। शहर धीरे-धीरे अपनी नींद से उठ रहा है, लेकिन इस बीच एक ऐसे भी इंसान हैं जिन्होंने पलक भर झपकी नहीं ली होगी, वो हैं - शेफ, लेखक, और फिल्म निर्माता विकास खन्ना। सुबह की पहली किरण में भी, विकास ने अपने लैपटॉप पर हुंकार भरी, एक्सेल शीट देखते हुए, भारत से व्हाट्सएप मैसेज नोटिफिकेशन या वीडियो कॉल की आवाज़ से बाधित होने के लिए, जहां यह अभी भी दिन है। दो महीने से उन्होंने आराम नहीं किया, विकास ने नींद लेना लगभग छोड़ दिया, जब तक कि उन्होंने भारत में भूखे प्यासे महामारी के दौरान अपनी भूख मिटाने के लिए अपनी शक्ति में सब कुछ नहीं कर लिया।

फोन पर बात करते हुए विकास कहते हैं,

"हम असफल नहीं हो सकते। लोगों को अब भोजन चाहिए। इसलिए, हम अभी असफल होने का जोखिम नहीं उठा सकते।"

यह जरुरतमंदों की भावना है जो उसे बनाए रखती है।

विकास अपने काम को सही तरह से कर सकें, इसके लिए वो रात और दिन का भेद भूल गए हैं। भारत देश में कम विशेषाधिकार प्राप्त और कमजोर समुदायों को पका हुआ भोजन और सूखे राशन दोनों वितरित करने के लिए फीड इंडिया नामक देशव्यापी पहल की शुरुआत करने के बाद विकास ने मुश्किल से दो छोटी झपकियां ही ली हैं।

मार्च के अंत में भारत में राष्ट्रव्यापी लॉकडाउन लागू होने के बाद, विकास को विश्वास हो गया था कि भूख जल्द ही उग्र हो जाएगी क्योंकि कम विशेषाधिकार प्राप्त लोगों को आर्थिक गतिविधि में पूर्ण बंद का पूरा असर महसूस होने लगता है।

न्यूयॉर्क में अपने अपार्टमेंट में बैठे, विकास ने सोशल मीडिया पर अनुरोध भेजना शुरू कर दिया और लोगों से कहा कि उन्हें भोजन और सूखे राशन की सबसे ज्यादा जरूरत है। और इस तरह एक आंदोलन शुरू किया जो एक व्यक्तिगत प्रयास के रूप में शुरू हुआ लेकिन जल्द ही समान विचारधारा वाले मानवतावादियों की बढ़ती जनजाति में बदल गया।

6 जून तक, विकास के #FeedIndia ड्राइव ने केवल दो महीनों में पूरे भारत में कम से कम 125 शहरों और कस्बों में लगभग 10 मिलियन भोजन परोसे है। इसके अलावा, विकास ने देश भर में हजारों स्वच्छता किट, सेनेटरी नैपकिन, मास्क और चप्पलें वितरित की हैं।

उनकी पहल से वृद्धों के घरों, कुष्ठ केंद्रों, अनाथालयों और मलिन बस्तियों में लोगों को मदद मिली है; उत्तर प्रदेश-महाराष्ट्र राजमार्ग पर 58 फ्यूल स्टेशनों को भूखे प्रवासियों के लिए पकाया भोजन परोसने वाले फूड स्टेशनों में, और; महानगरों में फंसे लोगों को उनके घरों तक वापस ले जाने के लिए सरकार द्वारा चलाई जा रही श्रमिक ट्रेनों से यात्रा करने वाले हजारों प्रवासियों को खाना खिलाया गया।

अपनी बातचीत में विकास ने बताया कि वह राष्ट्रीय आपदा प्रतिक्रिया बल (NDRF) की मदद से जमीन पर डिलीवरी के प्रयासों को अंजाम देने के साथ-साथ समान विचारधारा वाले स्वयंसेवकों, कॉरपोरेट्स, और गैर-सरकारी संगठनों का समर्थन करने में सक्षम थे।

NDRF के महानिदेशक श्री सत्य नारायण प्रधान का जिक्र करते हुए विकास कहते हैं,

"एनडीआरएफ और सत्य-जी, जो उनका नेतृत्व करते हैं, रियल हीरो हैं। वे 24/7 मेरे साथ हैं, इन परियोजनाओं पर अथक और निस्वार्थ भाव से काम कर रहे हैं।"

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हताशा का तो सवाल ही नहीं बनता

इस परियोजना पर पहली 'असफलता' का अनुभव होने के बाद विकास पहली बार अप्रैल की शुरुआत में सत्य नारायण प्रधान के पास पहुंचे। उस समय, विकास एल्डर-केयर होम्स, अनाथालयों और कुष्ठ केंद्रों में भोजन और सूखे राशन वितरित कर रहे थे, जब कर्नाटक के बैंगलोर में एक एल्डर-केयर होम के लिए सूखे राशन से भरा एक ट्रक, विकास के यहां से गायब हो गया था। विकास ने अपने ड्राइवर को ट्रैक करने की कोशिश की।

निराशा में, विकास ने अपनी मां, बिंदू खन्ना को बुलाया था, जो अपने होमटाउन अमृतसर, पंजाब में रहती है। विलाप करते हुए कि वह जिन लोगों की मदद करने का वादा किया था, वे असफल हो गए, विकास ने अपनी मां से कहा कि उन्हें हार माननी पड़ेगी क्योंकि उनके लिए कोई रास्ता नहीं था, अमेरिका में मीलों दूर बैठे, यह सुनिश्चित करने के लिए कि प्रसव के लिए लाभार्थियों तक पहुंचे। यह बस एक दुःस्वप्न था।

लेकिन विकास की माँ ने उनकी कोई बात नहीं सुनी। उन्होंने उनसे (विकास से) कहा कि छोड़ देना कोई विकल्प नहीं था। इसके बजाय, उन्होंने विकास को सलाह दी कि वह अपने विशेषाधिकार और स्थिति का उपयोग करके चीजों को अपने पक्ष में मोड़ सकते है।

इस संबंध में विकास कहते हैं,

"और यही वजह है कि उनके (मां) सम्मान में, मैं मुश्किलों में भी हार नहीं मानता।"

एनडीआरएफ के साथ सहयोग

अपनी मां के साथ बातचीत के कुछ समय बाद, विकास अपनी टीम की मदद के लिए एनडीआरएफ चीफ़ के पास पहुंचे और जमीन पर लोगों को भोजन वितरण के प्रयासों को अंजाम दिया। सत्य जी ने सहमति व्यक्त करते हुए कहा कि NDRF अपनी बटालियनों के मौजूद होने पर अपनी सहायता प्रदान करेगा।

और इसलिए, मध्य अप्रैल तक, एनडीआरएफ काम पर लग गया, गाजियाबाद क्षेत्र में वितरण कार्य शुरू किया, उसके बाद हैदराबाद और फिर मुंबई। उसके बाद, अधिक शहरों और अधिक शहरों को तेजी से जोड़ा गया, एनडीआरएफ प्रमुख मुझसे कहते हैं।

एनडीआरएफ के साथ, कई फाउंडेशन, गैर-सरकारी संगठन, और कॉरपोरेट्स - जिसमें इंडिया गेट, दावत, जीओक्यूआई, पेटीएम, हंगरबॉक्स, पतंजलि आयुर्वेद, और गोदावरी बायोरेफिनरीज शामिल हैं, ने अपनी एकजुटता और समर्थन व्यक्त किया।

जब से NDRF और पहले कॉरपोरेट भागीदार साथ देने के लिए आगे आए, तब से कोरोनावायरस के चलते लागू लॉकडाउन से प्रभावित लाखों लोगों को खिलाने के लिए विकास के अपने मिशन ने पीछे मुड़कर नहीं देखा। और अब तो फेल होने का कोई सवाल ही नहीं उठता।

विकास कहते हैं,

"हम शुरुआत में कई बार असफल हुए और लॉकडाउन और अन्य लॉजिस्टिक मुद्दों के कारण बहुत अधिक देरी हुई। कभी-कभी जब हम कुछ लोगों को सड़कों पर या कुछ समुदायों में भोजन वितरित कर रहे होते हैं, तो वे हमें बताते हैं कि उन्हें उचित भोजन दिए हुए लगभग तीन दिन हो गए हैं। लोगों को अब भोजन चाहिए। इसीलिए हम जो कुछ भी करते हैं वह एक रैपिड पायलट टेस्ट के माध्यम से चलता है, क्योंकि हम असफल नहीं हो सकते।"

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गरिमा और परिशुद्धता की शक्ति

विकास फीड इंडिया ड्राइव चलाते हैं जैसे एक मास्टरशेफ अपनी रसोई और अपने रेस्तरां चलाता है।

प्रत्येक भोजन को गरिमा, शैली और सटीकता के साथ परोसा जाता है जो न केवल विकास की प्रसिद्ध मास्टरशेफ स्थिति के लिए, बल्कि उनके गहन मानवीय पक्ष को भी श्रेय देते है।

उनकी अन्य पहलों के लिए भी यही सच है।

उदाहरण के लिए, चल रहे स्लिपर ड्राइव को तब शुरू किया गया था जब विकास को गहराई से स्थानांतरित किया गया था जब उसने एक नंगे पांव बच्चे की तस्वीर देखी थी जो भोजन लेने के लिए आया था।

वह तुरंत एक्शन में आ गए, एनडीआरएफ फूड ट्रकों में चप्पल ले जाने का विचार उनके जेहन में आया, ताकि हर बार जब कोई नंगे पांव व्यक्ति या बच्चा आए, तो वे उन्हें चप्पल भी प्रदान कर सकें। अब, केवल एक सप्ताह के समय में, इस ड्राइव के माध्यम से 12,500 से अधिक चप्पल वितरित किए गए हैं।

जिस तरह डिलिवरी की स्पीड महत्वपूर्ण है, उसी तरह जवाबदेही और विस्तार पर ध्यान देना।

वास्तव में, यह वह बात है जो उन्हें रात और दिन यह काम करने में मदद करती है।

रात में, विकास अपने देश के विभिन्न कोनों में हजारों किलोमीटर दूर होने वाले पके हुए भोजन और सूखे राशन के वितरण का समन्वय करते है, जहां यह दिन होता है।

और दिन के दौरान, जब वह अंततः अपने लिए कुछ शांत समय पाते है, तो वह अगले दिन के लिए आगे की योजना बनाते है और प्राप्त किए गए लगभग हर अनुरोध के लिए सावधानीपूर्वक रिपोर्ट तैयार करते है।

निश्चित रूप से, एक रसोई घर की तरह, विकास सुनिश्चित करते है कि हर नई पहल को उसके वास्तविक निष्पादन से पहले परीक्षण किया जाए।

विकास ने बताया,

"हमारे लिए कुछ भी करने के लिए, चाहे वह फ्यूल स्टेशन हो या ट्रेनें, हम एक पायलट रन करते हैं। अगर हम उचित पायलट रन नहीं करते हैं, तो हम बहुत तेजी से असफल होने का जोखिम उठाते हैं।"

जब फीड इंडिया ड्राइव का विस्तार पहली बार श्रमिक ट्रेनों में घर लौटने वाले प्रवासियों को शामिल करने के लिए हुआ, तो शुरू में ग्राउंड पर विकास की टीम सभी को समान रूप से भोजन वितरित करने में विफल रही क्योंकि वे भूखी भीड़ को नियंत्रित करने में असमर्थ थे।

निराश होकर, विकास मदद के लिए फिर से सत्य जी के पास पहुंचे; कुछ ही समय में, NDRF में रोप-अप किया गया, लेकिन इससे पहले कि वे औपचारिक रूप से ट्रेनों में भोजन वितरण शुरू कर सकें, उन्होंने एक पायलट रन का संचालन किया।

पायलट, जिसे उत्तर प्रदेश के मुगलसराय रेलवे स्टेशन पर आयोजित किया गया था, एक सफलता थी। "सब कुछ घड़ी की कल की तरह हुआ," सत्य-जी मुझसे कहते हैं।

एनडीआरएफ ने रेलवे अधिकारियों के साथ समन्वय किया, और प्रवासियों को खिलाने की प्राथमिकता पर जोर देकर सुनिश्चित किया कि जब तक अंतिम व्यक्ति को भोजन नहीं मिलेगा तब तक ट्रेनें नहीं रवाना की जाए।

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बरकत: एक ही दिन में दुनिया का सबसे बड़ा फूड ड्राइव

अब NDRF की मदद से ग्राउंड पर विकास की टीम, एक ही दिन में दुनिया के सबसे बड़े फूड ड्राइव के लिए तैयार है: एक दिन में दो मिलियन से अधिक भोजन प्रदान करने के लिए अलग-अलग, ट्रांसजेंडर्स, यौनकर्मियों, एड्स रोगियों को, अनाथ, और दिल्ली-एनसीआर क्षेत्र में पुराने-वृद्ध घरों में बुजुर्ग।

टीम चावल, तेल, नमक, चीनी, मसाले, गेहूं का आटा, प्याज, आलू, और अन्य सूखे राशन प्रदान करेगी। पिछले कुछ हफ्तों में, एनडीआरएफ गाजियाबाद छावनी में इन विभिन्न मदों में से प्रत्येक के 10,000 से अधिक बैग एकत्र कर रहा है।

मूल रूप से एक दिन में एक मिलियन भोजन प्रदान करने के लिए एक परियोजना होने का इरादा है, दुनिया भर में कॉर्पोरेट्स से समर्थन और योगदान के लिए, पहल दोगुनी हो गई है। पिछली गणना में, संग्रह में दो मिलियन से अधिक भोजन हुआ था।

विकास ने पहल का नाम बरकत रखा है, एक शब्द जो उनकी दादी को पसंद था और अक्सर इस्तेमाल किया जाता था क्योंकि यह बताता है कि 'शुद्ध इरादों का परिणाम शुद्ध' कैसे होता है। '

विकास की दादी जिन्हें बीजी के रूप में प्यार से बुलाया जाता था, उनके जीवन में सबसे बड़ा प्रभाव रहा है, उनके भोजन के लिए जुनून और उन्हें दया और उदारता के मूल्यों को प्रेरित करने के लिए प्रेरित किया।

विकास कहते हैं,

"मैं हमेशा कहता हूं कि वे बच्चे भाग्यशाली होते हैं जिनकी परवरिश उनके अपने दादा-दादी करते हैं। यदि मेरी दादी पर मेरा प्रभाव नहीं था, तो मुझे यकीन है कि मैं अमेरिका में अपने सबसे विशेषाधिकार प्राप्त जीवन में बैठा नहीं होता और केवल अपने बारे में सोच रहा होता। ऐसा इसलिए है क्योंकि मुझे मेरी दादी ने जीवन के नैतिक मूल्य सिखाए थे और तभी मैं ऐसा करने में सक्षम हूं और अपने आसपास के दुखों के बारे में लगातार जागरूक हूं।"

शायद यही कारण है कि, विकास के लिए, फीड इंडिया ड्राइव उनकी याद में एक पहल है, क्योंकि यह उन सभी के सम्मान में है जो कभी उनके प्रति दयालु रहे हैं। ऐसा लगता है कि उन सभी लोगों ने, जिन्होंने अतीत में उनकी मदद की थी, इसलिए ऐसा किया, ताकि वह इस तरह के संकट के समय में इस अवसर पर बढ़ सके, विकास मुझसे कहते है।

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दया के कई चेहरों के सम्मान में

और इसलिए, प्रत्येक भोजन, करुणा का प्रत्येक कार्य, और उदारता का प्रत्येक इशारा उन सभी के सम्मान में है, जिन्होंने विकास को दया के कई चेहरे दिखाए, शुरू में, निश्चित रूप से, उनकी दादी, उनकी मां और मुस्लिम महिला के साथ, जिन्होंने उनकी जान बचाई 1992 में मुंबई में हुए दंगों के दौरान और जिसे वे प्यार से अम्मी कहते थे।

अम्मी के सम्मान में, विकास ने पिछले महीने दुनिया की सबसे बड़ी ईद दावत ड्राइव का आयोजन किया, जो मुंबई में रमजान के पवित्र महीने के अंत से ठीक एक दिन पहले दावत किट के साथ 200,000 से अधिक लोगों को प्रदान करती है। आज भी, वह अम्मी की बहादुरी के कार्य को गहनता से याद करते हैं।

विकास कहते हैं,

"वह एक ऐसी महिला है जिसने दो दिनों के लिए अपने घर में मेरी रक्षा करके अपनी जान जोखिम में डाली। और ऐसे समय में याद रखें, जब आपके घर में दो जवान बेटियाँ होती हैं, तो आप एक अनजाने लड़के को अंदर नहीं जाने देते हैं, और वह भी एक अलग जाति और धर्म से हो। सब कुछ मेरे खिलाफ था, लेकिन वो ऐसी एक महिला थी जो यह मानती थी कि उसे मेरी रक्षा करने की जरूरत है।"

विकास ने अम्मी की दयालुता को कभी नहीं भुलाया और 1992 से हमेशा उनके सम्मान में रमजान के दौरान उपवास का दिन मनाया। न तो वह वाराणसी में नाव वाले को भूल पाए है, जिसने उनके पिता के गुजर जाने के बाद उसे गंगा की रस्मी यात्रा करवाने के बाद उसे सुकून भरे अल्फाजों में बातें की।

और विकास की शैली के लिए सच है, उन्होंने इस संकट के दौरान भी नाविक की दया का सम्मान करने का एक तरीका खोजा।

मई में, जब विकास अपनी कुछ चीजें देख रहे थे, तब एक बेशकीमती रेशम स्कार्फ या कटाग पर उनकी नज़र पड़ी, जो शांति दूत दलाई लामा ने उन्हें कुछ साल पहले दिया था। उस दिन, विकास ने कटग को अपने बिस्तर के पास रखा और शांति दूत को एक पवित्र प्रार्थना भेजी, इस प्रयास में उनसे मार्गदर्शन मांगा।

उस सुबह, विकास ने गंगा से नाव चलाने वाले का सपना देखा, वह मुझसे कहते है, यह कहते हुए कि उन्होंने नाव वाले को दिन के रूप में स्पष्ट देखा। अगले दिन विकास ने खुद को नाव वाले के बारे में सोचते हुए और अपनी दुर्दशा के बारे में सोचते हुए पाया। उन्होंने तब नाव वाले की एक तस्वीर सोशल मीडिया पर साझा की और लोगों से उसे खोजने में मदद करने के लिए कहा।

कुछ ही घंटों के भीतर, वह न केवल नाविक का पता लगाने में सक्षम थे, बल्कि उन्होंने उस नाविक और नाविकों के पूरे समुदाय के लिए भोजन और सूखे राशन का इंतजाम किय। क्योंकि राष्ट्रव्यापी तालाबंदी के दौरान इन लोगों के लिए आय का कोई स्रोत नहीं बचा था।

विकास कहते हैं,

"मेरे साथ काम करने वाले कई लोग कहते हैं कि वे उन चीजों में जादू देखते हैं जो मैं करने में सक्षम था। लेकिन काम की वजह यह है कि आप अपने अतीत से जुड़े हुए हैं।"

यह बताता है कि क्यों विकास ने इस अभियान में हासिल किए गए प्रत्येक मील के पत्थर को किसी ऐसे व्यक्ति को समर्पित किया है जिसने उसे प्रेरित किया है या उनके जीवन के अंधेरे वाले क्षणों के दौरान उनकी यात्रा को आसान बना दिया है। उन्होंने गॉर्डन रामसे को खुश करने के लिए आठवां मिलियन फुड पैकेट उनको समर्पित किया, जिसे विकास अपने दोस्त और संरक्षक मानते हैं।

विकास ने उनके सम्मान में लिखा,

"मेरी दादी के बाद दुनिया में दूसरा व्यक्ति था, जो मानता था कि मेरी पाक कला एक मिशेलिन स्टार के लायक थी।"

उन्होंने अपने साथी मास्टरशेफ इंडिया के जजों और पूरी प्रोडक्शन टीम को नौवां मिलियन भोजन समर्पित किया और शेफ एरिक रिपर्ट को दसवां मिलियन भोजन पैकेट समर्पित करने के लिए पूरी तरह तैयार है, जिन्हें विकास को उस आदमी के रूप में याद करते है, जिसने उन्हें (विकास को) उसके (एरिक के) साथ काम करने के कई अवसर दिए और चीजें सिखाई।

यह सच है कि मिशेलिन-स्टार-रेटेड शेफ ने दुनिया के लिए किन-किन लोगों के साथ खाना बनाय, दिल जीता और खाया; अपनी पाक कला के लिए कई प्रशंसा और पुरस्कार जीते; 37 से अधिक पुस्तकों में लेखक; सह-होस्ट प्रमुख कुकिंग शो, और; यहां तक कि अपनी पहली फिल्म, द लास्ट कलर, जिसमें नीना गुप्ता भी थीं, के साथ फिल्म निर्माण का काम शुरू किया, जिसका ऑस्कर 2020 में बेस्ट फीचर फिल्म के लिए चयन किया गया था।

लेकिन, विकास के लिए, फीड इंडिया ड्राइव की तुलना में उन्होंने अब तक जो कुछ भी सीखा है, सहन किया है, या अब तक प्राप्त किया है। कृतज्ञता और तृप्ति की भारी भावना वह अपने देश को वापस देने और इस संकट के दौरान उन लोगों की मदद करने की स्थिति में महसूस करते है जो उन्होंने पहले कभी अनुभव नहीं की थी।

वह कहते हैं,

"यह मिशेलिन स्टार होने से बहुत बड़ा है। यह हर चीज से बहुत बड़ा है।"

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