कोरोनोवायरस संकट के बीच रेस्तरां उद्योग में 20 लाख से अधिक लोग खो देंगे नौकरी!
लॉकडाउन के चलते बुरी तरह टूट गया रेस्तरां उद्योग अब सरकार से मदद की उम्मीद लगा रहा है।
सांकेतिक चित्र
कोरोनोवायरस महामारी और परिणामी लॉकडाउन के बीच रेस्तरां क्षेत्र सबसे खराब स्थिति में है।
देश भर में 500,000 से अधिक रेस्तरां का प्रतिनिधित्व करने वाले नेशनल रेस्तरां एसोसिएशन ऑफ इंडिया (NRAI) के अनुसार इस क्षेत्र में सीधे तौर पर काम करने वाले दो मिलियन (20 लाख) से अधिक लोगों का रोजगार छिन सकता है।
रेस्तरां उद्योग 73 लाख भारतीयों को प्रत्यक्ष रोजगार प्रदान करता है और यह अनुमान है कि इतनी ही संख्या सहायक गतिविधियों में भी लगी हुई है।
“30 प्रतिशत नौकरी छूटने का मतलब यह हो सकता है कि क्षेत्र में सीधे तौर पर नियोजित होने वाले 20 लाख से अधिक लोगों का रोजगार चला जाए। इससे एनआरएआई के अध्यक्ष अनुराग कटियार कहते हैं, "इससे बड़ी सामाजिक समस्याएं पैदा हो सकती हैं।"
जयपुर शहर में तीन रेस्तरां (OTH, Rustic by OTH, and LAMA) चलाने वाले उद्यमी दुष्यंत सिंह बताते हैं कि रेस्तरां व्यवसाय में बहुत सारे ओवरहेड खर्च शामिल हैं जो इस समय "मृत हाथी" की तरह दिख रहे हैं।
राजस्व का नुकसान और लागत में कटौती
दुष्यंत कहते हैं,
“लॉकडाउन खुलने के बाद पहली बात यह है कि हर भोजनालय मौजूदा खर्चों में कटौती करेगा। एक ही कार्यबल के साथ फिर से शुरू करना अब मुश्किल होगा।
खाद्य सेवा उद्योग का कुल आकार लगभग 4.25 लाख करोड़ रुपये है, जिसका औपचारिक या संगठित क्षेत्र का लेखा जोखा 1.75 लाख करोड़ रुपये है।"
अनुराग के अनुसार, “अगर हम संगठित क्षेत्र को देखें तो हमारा दैनिक राजस्व घाटा 480 करोड़ रुपये है और अगर हम यह मान लें कि हमारे राजस्व का केवल 40 प्रतिशत निश्चित खर्चों की ओर जाता है, तो हमारा घाटा एक दिन में लगभग 192 करोड़ रुपये है।"
वह इसके अलावा डेगिस्टिबस में सीईओ, जो इंडिगो, इंडिगो डेल्ही, डी: ओह सहित आठ रेस्तरां संचालित करते हैं, अनुराग का मानना है कि रेस्तरां क्षेत्र को फिर से शुरू करने की अनुमति सबसे आखिरी में मिलेगी। वह कहते हैं, “हम कहते हैं कि हमें तीन महीने के बाद अनुमति मिलती है, तो हम 43,150 करोड़ रुपये के राजस्व नुकसान और 17,260 करोड़ रुपये के व्यवसाय / नकद नुकसान देख रहे हैं। ये संख्या इस क्षेत्र को लाचार बना सकती है। सेक्टर की कोई भी कंपनी इस तालाबंदी के बाद बिना प्रभावित हुए नहीं रह पाएगी।"
वह इस क्षेत्र में मदद करने के लिए सरकार की निष्क्रियता से निराश कई अन्य पुनर्स्थापकों में से एक हैं।
वे कहते हैं,
"लॉकडाउन के हर गुजरते दिन और हमारे रास्ते में कोई समर्थन नहीं आने के कारण हमारी वापस आगे बढ़ने और बने रहने की क्षमता कम हो जाती है।"
बड़ा नुकसान
अनुराग ने अपील की,
“एनआरएआई ने सरकार से वित्तीय सहायता लेने के लिए पहले से ही कई प्रतिनिधित्व किए हैं ताकि रेस्तरां खुद को बनाए रख सकें। इन अभूतपूर्व दिनों में कोई भी ऐसा नहीं कर सकता है। हालाँकि, यह स्पष्ट रूप से समझा जाना चाहिए कि हमारे सर्वोत्तम इरादों के बावजूद हम अपने अल्प संसाधनों के साथ अपने खर्चों का समर्थन नहीं कर सकते हैं। सहायता अब आनी ही चाहिए। इस मौत के बाद वेंटिलेटर प्रदान करने से कोई फायदा नहीं होगा।”
कई रेस्तरांओं को डर है कि वे महामारी से नहीं बचेंगे। कोलकाता स्थित उद्यमी शिलादित्य चौधरी, जो ब्रैंड्स चाउमैन, अवध 1590, चैप्टर 2 और क्विक सर्विस रेस्तरां (QSR) चेन मास्टर डिमसम के साथ 21 डाइन-इन रेस्त्रां चलाते हैं, उनका मानना है कि बड़ी संख्या में आउटलेट्स दो-तीन महीने से आगे नहीं टिक पाएंगे, अगर उन्हें खोलने की अनुमति नहीं मिलती है।
वे कहते हैं, “यह अंततः कर्मचारियों को वेतन का भुगतान न करने और नौकरियों में भारी कटौती का कारण बनेगा। संगठित बुनियादी ढांचे और थोड़ी सी गहरी जेब वाले ब्रांड अभी भी बड़ी पुनर्गठन प्रक्रियाओं के साथ जीवित रह पाएंगे, जबकि कई दुकानों को बंद करना होगा।”
वॉव मोमो फूड्स के सह-संस्थापक सागर दरयानी कहते हैं, "यह संभव है कि आप कभी अपने कई पसंदीदा रेस्तरां में COVID-19 के बाद नहीं जा पाएंगे क्योंकि वे इससे उबर नहीं पाएंगे और दुकान बंद कर देंगे।"
वॉव मोमो! जो शुरू से लाभदायक रहा है, महामारी के कारण 11 वर्षों में पहली बार नुकसान उठा रहा है। हालांकि, यह कहता है कि इसके पास अगले छह से नौ महीनों के लिए नकद भंडार है और वेतन कटौती के माध्यम से खर्च को और कड़ा कर रहा है और लॉकडाउन के दौरान किराए का भुगतान नहीं कर रहा है। सागर कहते हैं, “अगर हम किराए और वेतन का भुगतान करते हैं तो वॉव मोमो तीन महीने में बंद हो जाएगा।”
जबकि कई रेस्तरां आंशिक रूप से काम करना जारी रखे हुए हैं और ज़ोमाटो और स्विगी जैसे फूडटेक स्टार्टअप्स के माध्यम से होम डिलीवरी कर रहे हैं जिसमें वॉव मोमो भी शामिल है! सागर बताते हैं कि यह व्यवसाय दस गुना घट गया है।
एनआरएआई के अनुराग कहते हैं, “यह बुरा लग सकता है लेकिन कई कंपनियां इस झटके से उबर नहीं सकती हैं और वे लॉकडाउन बंद होने के दौरान एक शांत मौत मर जाएगी। यह 2020-2021 पहले से ही एक वॉशआउट है।”
एक कमजोर मॉडल
कोलकाता में सियाना कैफे (दो आउटलेट) चलाने वाली सुलग्ना घोष के अनुसार, कोरोनावायरस महामारी ने दिखाया है कि रेस्तरां उद्योग वास्तव में कितना कमजोर है।
वह कहती हैं,
"यह एक व्यवसाय मॉडल है जो तरलता और कम मार्जिन के एक स्थिर मंथन पर काम करता है, विशेष रूप से छोटे भोजनालयों और कैफे। मुझे लगता है कि यह बहुत सारे व्यवसायों को उनकी वित्तीय प्रथाओं और प्राथमिकताओं का मूल्यांकन करेगा।”
रेस्तरां उद्योग काफी हद तक विवेकाधीन खर्चों पर काम करता है और व्यापक रूप से नौकरी और वेतन में कटौती केवल पहले से ही परेशान क्षेत्र के लिए एक दोहरी मार साबित होगी।
अनुराग का कहना है कि "सोशल डिस्टेन्सिंग के बाद बैंकुएट्स, नाइट-क्लब, और डिस्कोथेक जैसे क्षेत्र के कुछ हिस्से बेहद अस्थिर हो जाते हैं और रेस्तरां की बैठने की क्षमता भी आधे से कम हो जाती है। इस क्षेत्र में निवेश के माहौल पर इसका बहुत व्यापक और प्रतिकूल प्रभाव पड़ेगा।”
सरकार कैसे मदद कर सकती है?
एनआरएआई के अनुसार, सरकार तीन चरणों में इस क्षेत्र की मदद कर सकती है।
पहले चरण में सरकार को तुरंत सेक्टर के लिए वेतन को कवर करने के लिए ESIC (कर्मचारी राज्य बीमा निगम) या पीएफ (भविष्य निधि) या किसी अन्य सामाजिक सुरक्षा कार्यक्रम का इस्तेमाल करने की आवश्यकता है।
यह भी सार्वजनिक घोषणा करनी चाहिए कि इस स्थिति में स्वचालित रूप से सभी ऑपरेटिंग और ट्रेड लाइसेंस का कार्यकाल भी बिना किसी अतिरिक्त शुल्क के दूसरे वर्ष के लिए बढ़ाए जाएँ।
अनुराग कहते हैं,
"यह हमें जीवित रखने के लिए वेंटिलेटर समर्थन की तरह होगा।"
सरकार को इस क्षेत्र के लिए बहुत कम ब्याज, कम समतलीकरण और अधिस्थगन के साथ पर्याप्त कार्यशील पूंजी की जरूरत है।
अंत में सरकार को व्यापार के लिए नीति समर्थन के साथ आने की जरूरत है। इसके लिए जीएसटी पर इनपुट टैक्स क्रेडिट की बहाली और क्षेत्र के लिए एक मजबूत, निष्पक्ष और न्यायसंगत ई-कॉमर्स का निर्माण जरूरी है।"
