अमेरिका का वीजा नहीं मिला तो यहीं खड़ा कर दिया 50 करोड़ रूपये का कारोबार, कुछ ऐसी ही है बेंगलुरु के वासुदेव अडिगा की कहानी

1993 में स्थापित अडिगा को 2017 में न्यूयॉर्क के न्यू सिल्क रूट वेंचर कैपिटल को बेच दिया गया था। वासुदेव अडिगा ने 2018 में श्री अनंतेश्वर फूड्स शुरू किया और अब इसके नीचे दो ब्रांड- नंदी उपचार और पाकशाला का प्रबंधन करते हैं।

पिछले एक दशक में, भारत के शीर्ष संस्थानों के इंजीनियरों ने तकनीकी कंपनियों को शुरू करने के लिए अपनी आरामदायक नौकरियों को छोड़ना शुरू कर दिया और यह चलन काफी तेजी से उठा। Randstad Workmonitor की 2017 की एक रिपोर्ट में कहा गया है कि 83 प्रतिशत भारतीय कार्यबल उद्यमी बनना चाहते थे, जिसमें 56 प्रतिशत ने संकेत दिया कि वे तब अपनी नौकरी छोड़ने पर विचार कर रहे थे।

हालांकि 90 के दशक में फूड बिजनेस में कदम रखने वाले इंजीनियरों को कहानी भी कुछ ऐसी ही है।

वासुदेव अडिगा ने भोजन के अपने जुनून का पालन करने के लिए अपनी नौकरी छोड़ दी। उन्होंने अदिगा की स्थापना की जो एक सीमित और सस्ते खाद्य पदार्थों के साथ एक शाकाहारी रेस्तरां के रूप में विकसित हुआ और 1993 से कर्नाटक में एक घरेलू नाम बन गया।

बेंगलुरु में 30 आउटलेट स्थापित करने के बाद वासुदेव ने कंपनी छोड़ दी और इसे न्यू सिल्क रूट वेंचर कैपिटल, न्यूयॉर्क को बेच दी। 2018 में उन्होंने एक और रेस्तरां-चेन उद्यम शुरू किया- श्री अनंतेश्वर फ़ूड्स प्राइवेट लिमिटेड। नई रेस्तरां श्रृंखला में वर्तमान में दो ब्रांड, नंदी उपकार और पाकशाला हैं। समूह ने पिछले साल 50 करोड़ रुपये से अधिक का कारोबार किया।

हालांकि, वासुदेव के लिए उद्यमशीलता आसान नहीं थी और उनकी यात्रा उतार और चढ़ाव से भरी थी।

खाद्य व्यवसाय से जुड़ाव

मूल रूप से कर्नाटक के उडुपी जिले के एक छोटे से शहर कुंडापुरा से वासुदेव बेंगलुरु में सात भाई-बहनों में बड़े हुए। वासुदेव ने योरस्टोरी को बताया, "मेरी माँ एक बहुत अच्छी रसोइया है और उन्होने भोजन के लिए मेरे प्यार में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है।"

उनकी मां केएन सरस्वती पारंपरिक भोजन में अग्रणी हैं। दक्षिण बेंगलुरु के स्थलों में से एक, ब्राह्मण कॉफी बार जो 1960 के दशक में शुरू हुआ, वह उनकी ही दिमाग की उपज था। वासुदेव हमेशा खाने के शौक़ीन थे और अक्सर अपनी माँ को ब्राह्मण कॉफ़ी बार की रसोई में मदद करते थे।

इस बीच फूड प्लेस शुरू करना कुछ ऐसा नहीं था जिसकी वासुदेव ने पहले से योजना बनाई थी। बेंगलुरु के BMS कॉलेज ऑफ इंजीनियरिंग से इलेक्ट्रॉनिक्स इंजीनियरिंग के बाद वे एक अमेरिकी विश्वविद्यालय से अपनी मास्टर्स को पूरा करने के इच्छुक थे।

हालांकि उन्हे वीजा नहीं मिला। वासुदेव ने कहा, 'मुझे इसके बाद कई कंपनियों में नौकरी मिली, लेकिन मैं अपने पेशेवर करियर से कभी संतुष्ट नहीं था।'

अपनी माँ से प्रेरित होकर वासुदेव ने अपने पिता से कुछ पैसे उधार लिए और बसवनागुड़ी में एक भोजनालय शुरू किया, जिसे श्री लक्ष्मी वेंकटेश्वर फास्ट फूड कहा गया।

एक बैंक से उधार लिए गए 1.5 लाख रुपये के शुरुआती निवेश के साथ, उन्होंने अडिगा की स्थापना की। उन्होंने कहा, ''एक दर्शिनी की मेरी अवधारणा कर्नाटक में खाद्य सेवा का एक नया प्रारूप लेकर आई। मैंने इस अवधारणा पर विनम्र दर्शिनी के कई स्वरूपों को पेश करने के लिए बनाया है।”

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अडिगा की कहानी

वासुदेव कहते हैं, “भारत में बहुत अजीब समस्या है कि भोजन क्षेत्रीय है। एक क्षेत्र का खाना कई बार दूसरे में स्वीकार नहीं किया जाता है।” रेस्तरां श्रृंखला ने उत्तर भारतीय और चीनी व्यंजनों के साथ उडुपी व्यंजन परोसा।

लेकिन दर्शिनी ही क्यों?

उन्होने कहा, "भोजन जो जल्दी पकाया जा सकता है, वह आर्थिक रूप से सामान्य है और हर दिन खाया जा सकता है। यह समय की आवश्यकता थी। मैंने पहले अडिगा के आउटलेट की शुरुआत की और इस अंतर्दृष्टि पर ध्यान केंद्रित किया।” वासुदेव ने डीवीजी रोड, बसवनगुड़ी पर पहला अडिगा का आउटलेट खोला।

एक बार जब यह सफल हो गया, तो उन्होने इसे शहर भर के 13-ऑड रेस्तरां तक पहुंचा दिया। यह बढ़िया डाइनिंग वाले मल्टी-कुज़ीन रेस्तरां जैसे बड़े प्रारूपों में चला गया और दर्शिनी-कम-एसी सर्विस रेस्तरां और दर्शिनी-कम-बैंक्वेट हॉल भी स्थापित किए। इसमें कॉरपोरेट के साथ-साथ बाहरी खानपान भी शामिल था।

10 साल में, वासुदेव ने उधार लिया और कंपनी में 20 करोड़ रुपये का निवेश किया।

2012 में वासुदेव ने ब्रांड को वैश्विक बाजार में ले जाने के विचार के साथ न्यू सिल्क रूट वेंचर कैपिटल के साथ भागीदारी की। न्यूयॉर्क स्थित ग्रोथ कैपिटल फर्म ने अदिगा में निजी इक्विटी के तहत 110 करोड़ रुपये का निवेश किया।

नतीजतन, 2017 में वासुदेव ने कंपनी से बाहर निकलने का फैसला किया और ब्रांड को पूरी तरह से न्यू सिल्क रूट को बेच दिया। उस समय अदिगा के पास 30 आउटलेट थे, जिनमें कोलार, कोल्लूर और मद्दुर शहरों में अधिक शाखाएँ थीं।

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दूसरी पारी

वासुदेव कहते हैं, “मैंने एक व्यावसायिक निर्णय के रूप में बाहर निकलने का फैसला किया। आप जानते हैं कि हम कैसे उद्यमी हैं, हम स्थिर नहीं रह सकते।”

एक साल बाद, 2018 में उन्होंने दो और ब्रांडों- नंदी उपचार और पाकशाला की स्थापना के लिए श्री अनंतेश्वर की शुरुआत की। नंदी उपचार के तहत, ब्रांड बेंगलुरु-हैदराबाद राजमार्ग पर दो बहु-व्यंजन रेस्तरां संचालित करता है।

राजमार्गों पर ग्राहकों की सेवा करने के लिए नंदी उपचर की स्थापना की गई है और अधिक लोगों को समायोजित करने और त्वरित भोजन देने के लिए बड़े स्थानों के साथ दो रेस्तरां हैं।

वासुदेव कहते हैं,

''हमारा जोर गुणवत्तापूर्ण भोजन, त्वरित सेवा और थके हुए यात्रियों की सेवा के लिए स्वच्छ शौचालय, पर्याप्त कार-पार्किंग स्थान, स्वच्छता पर आधारित था।”

दूसरी ओर, पाकशाला आठ शाकाहारी रेस्तरां की एक श्रृंखला है, जो दक्षिण भारतीय, उत्तर भारतीय और बेंगलुरु में आठ दुकानों में चीनी व्यंजनों की सेवा प्रदान करता है। रेस्तरां का यह प्रारूप बेंगलुरू की आबादी को पूरा करता है जो कैरियर बनाने के लिए शहर में चले गए हैं।

संस्थापक कहते हैं,

“वे नाश्ते, दोपहर के भोजन और यहां तक कि हर रात के खाने के लिए पाकाशाला जैसे प्रारूप पर भरोसा करते हैं। एक त्वरित नाश्ता या दोपहर के भोजन के लिए बाहर कदम इस आबादी के एक बड़े हिस्से के लिए सहयोगियों के साथ पकड़ने का एक तरीका है। हमारे आउटलेट आम तौर पर इस ज़रूरत को पूरा करने में व्यस्त हैं। इसके अतिरिक्त, पाकशाला उन परिवारों और दोस्तों की जरूरत को पूरा करता है जो आराम से भोजन करना चाहते हैं।”

समूह 10 आउटलेट्स में सीधे तौर पर 600 से अधिक लोगों को रोजगार देता है।

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महामारी के दौरान रेस्तरां व्यवसाय

मोर्डोर इंटेलिजेंस के अनुसार, 2025 तक भारत खाद्य पदार्थों का बाजार 95.75 बिलियन डॉलर तक पहुंचने का अनुमान है, जो 2019 और 2025 के बीच 10.3 प्रतिशत के सीएजीआर से बढ़ रहा है।

हालांकि, कोरोनो वायरस महामारी ने डाइनिंग-इन को रोकते हुए रेस्तरां उद्योग को बुरी तरह प्रभावित किया है। नेशनल रेस्तरां एसोसिएशन ऑफ इंडिया जो पांच लाख से अधिक रेस्तरां का प्रतिनिधित्व करता है उसके अनुसार लगभग 90 प्रतिशत ने मार्च-अंत, 2020 में देशव्यापी तालाबंदी के बाद दुकान बंद कर दी।

इस बीच अप्रैल के पहले सप्ताह से पाकशाला और नंदी उपचार आउटलेट टेकअवे और डिलीवरी के लिए खुले हैं। वासुदेव कहते हैं, ''हमने पिक-अप खाने के लिए आने वाले लोगों की संख्या में लगातार बढ़ोतरी देखी, साथ ही स्विगी और ज़ोमैटो से भी हमें अच्छे ऑर्डर मिल रहे हैं।”

8 जून को इसने अपने सभी आउटलेट्स को सोशल-डिस्टेंसिंग की सुविधा के साथ 50 प्रतिशत क्षमता पर डाइन-इन के लिए खोल दिया। सुरक्षा और स्वच्छता को सुनिश्चित करने के लिए सभी पाकशाला और नंदी उपचार आउटलेट कठोर कदम उठा रहे हैं, साथ ही हर चार घंटे में अपने रसोई घर की सफाई करते हैं। यह Swiggy, Zomato, और Dunzo के माध्यम से अपने ऑर्डर को पूरा कर रहा है।

वासुदेव का नया उपक्रम श्री अनंतेश्वर अब अपनी निर्धारित लागतों को नियंत्रण में रखने पर ध्यान केंद्रित कर रहा है। हालांकि, इस वर्ष का कारोबार कंपनी के लिए अनिश्चित है क्योंकि कारोबार में 60 प्रतिशत की गिरावट आई है।

वासुदेव कहते हैं, “लोग अभी भी भोजन से सावधान हैं और ऑनलाइन या दूर से ऑर्डर लेना पसंद करते हैं। मैं स्थिति को सामान्य होने का इंतज़ार कर रहा हूँ, लेकिन इसमें समय लगेगा।”

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